Galinhada do Alex Atala

Ingredientes :

Para a Galinha . . .

Água o suficiente para cobrir a galinha

Sal e pimenta-do-reino a gosto

4 colheres (sopa) de colorau

1 folha de louro

8 colheres (sopa) de coentro

4 colheres (sopa) de manjericão

10 folhas de hortelã

4 colheres (sopa) de salsinha

1 pimenta-de-cheiro

4 tomates cortados em cubos

2 cebolas médias cortadas em cubos

5 dentes de alho picados

1 galinha caipira

Para o Pirão . . .

1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca

2 copos do caldo do cozimento da galinha

Para o Arroz . . .

1 copo de água quente

2 colheres (sopa) óleo de canola

1 cebola pequena

100g de arroz

Sal a gosto

Para o Quiabo . . .

500g de quiabo

1 colher (sopa) óleo de canola

1/2 cebola média picada

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1/2 copo do caldo de cozimento da galinha

Modo de Preparo:

​Para a Galinha . . .

Corte a galinha em pedaços pequenos, misture aos temperos e deixe marinando por 24 horas. Numa panela grande com fundo grosso, refogue a galinha. Cubra com água d eixe cozinhar em fogo baixo por três horas. Se for necessário, acrescente mais de água durante o cozimento; reserve.

Para o Pirão . . .

Misture a farinha de mandioca ao caldo do cozimento da galinha e cozinhe até ficar grosso; reserve.

Para o Arroz . . .

Lave o arroz em água corrente, coloque a água para ferver e pique a cebola. Em uma panela, refogue a cebola no óleo. Acrescente o arroz e acerte o sal. Adicione a água que estava fervendo. Cozinhe com a panela tampada em fogo brando até ficar macio e reserve.

Para o Quiabo . . .

Lave o quiabo, retire as pontas e corte ao meio. Refogue a cebola no óleo, acrescente o quiabo e salteie. Junte o caldo da galinha e cozinhe até o quiabo murchar. Em seguida, tempere com sal e pimenta; reserve.

Para a Montagem:

Monte o prato, servindo o arroz com a galinha, o quiabo, o pirão e farofa.

Geovane Carneiro, do Dalva e Dito

Fonte: IG Comida